Crepes salés

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 80 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
Pour la pâte (soit 4 grandes crêpes) :
- 170 g de farine de sarrasin dite de blé noir
- 40 cl d'eau froide
- 1 (ou 2) pincée de sel
- 1 oeuf entier

Pour la garniture :
- 2 tranches de jambon d'épaule dégraissées
- 1 ou 2 gros oignons
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 4 gros champignons à farcir
- 1 pincée de persil (surgelé ou frais)
- poivre
- un peu de thym déshydraté
- une poignée de gruyère râpé allégé (ou cancoillotte, chèvre, parmesan, tomme allégés...)
- huile d'olive

1/ Mettre la farine dans un récipient avec le sel. Verser doucement l'eau en 2 ou 3 sessions sans cesser de remuer.
Travailler la pâte en la fouettant vivement afin de bien l'aérer puis ajouter l'oeuf, la travailler à nouveau.
Il est possible de donner un tour de fouet électrique afin de bien la lisser. Elle devra avoir une consistance fluide et coulante mais pas épaisse. La recouvrir d'un linge propre et la placer au réfrigérateur pour 45 minutes à 1 heure.

2/ Peler les champignons et les couper en grosses tranches.
Couper l'oignon en grosses rondelles et découper le jambon grossièrement. Hacher ou réduire l'ail en pulpe (enlever les germes). Faire revenir champignons et oignons dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée (avec un papier absorbant); dès que ça crépite, ajouter un peu de bouillon dégraissé ou de l'eau, remuer quelques secondes, baisser le feu, ajouter un tour de poivre, le thym/persil ainsi que l'ail, une pincée de sel (inutile si bouillon tablette) et poser un couvercle. Les légumes ne doivent pas être trop cuits ni grillés (ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson). En fin de cuisson, ajouter le jambon et remuer quelques instants. Egoutter rapidement cette poêlée si nécessaire et la mettre de côté.

3/ Sortir la pâte, la laisser s'aérer 5 minutes à l'air ambiant et la fouetter à nouveau. Mettre un peu d'huile dans une grande crêpière anti-adhésive, essuyer l'excédent avec un papier absorbant. Verser une bonne louche de pâte dans la poêle chauffée tout en la tournant afin de bien étaler la pâte sur toute la surface et jusqu'à ce que les bords se dentellent. La remettre sur le feu et lisser la crêpe à l'aide d'une spatule.
Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les bords dorent et se décollent. La retourner et cuire l'autre face.

4/ Poser les crêpes sur une grande assiette au fur et à mesure. Les couvrir. Avant de servir, mettre la moitié de la poêlée sur un quart de chaque crêpe, parsemer de fromage et replier la crêpe sur elle-même afin d'enfermer la garniture (2 fois, soit en forme de triangle).
Faire cuire les oeufs au plat en veillant à ce que les jaunes restent coulants, les saler et poivrer un peu si nécessaire. Ajouter un peu de reste de fromage.

5/ Réchauffer les crêpes au micro-ondes ou au four si nécessaire, poser un oeuf sur chaque crêpe et servir aussitôt.

Pour finir ... Pour réaliser des crêpes grandes et pas trop fines, surtout si elles sont destinées à être bien garnies. Il est possible de la garnir et de la présenter comme bon vous semble.

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